Menu de la semaine en décembre : 7 jours de saison
En décembre, l'offre se resserre autour des légumes de garde : choux, poireaux, carottes, panais, topinambours, céleri-rave, endives et mâche. Les agrumes (clémentines, oranges, mandarines) entrent dans leur pleine saison avec les kiwis et les châtaignes. Cette semaine type, hors repas de fêtes, reste simple et économique pour compenser les dépenses de fin d'année : une carbonnade flamande cuite pour deux repas, un parmentier de lentilles, trois poissons dont le maquereau fumé, et une pintade le dimanche dont les restes finissent en riz sauté.
Jour
Midi
Soir
Lundi
Filet de dinde, choux de Bruxelles rôtis et marrons
Velouté de carottes au lait de coco et au gingembre, tartines de fromage
Mardi
Tajine de légumes d'hiver aux pois chiches, semoule
Salade tiède de pommes de terre, mâche et maquereau fumé
Mercredi
Merlan au four, poêlée de carottes et panais au cumin, riz
Gratin de crozets (ou coquillettes) aux poireaux
Jeudi
Carbonnade flamande, pommes de terre vapeur
Velouté de topinambours, œufs durs, pain, clémentines
Vendredi
Papillote de saumon aux agrumes, riz, carottes
Reste de carbonnade, pâtes fraîches, salade d'endives
Samedi
Parmentier végétarien (lentilles vertes, carottes, purée de potiron)
Tartiflette, salade verte
Dimanche
Pintade rôtie aux pommes, pommes de terre grenaille
Riz sauté au reste de pintade, petits légumes et œuf
1 kg de bœuf à braiser (paleron ou joue) en gros cubes
3 oignons
75 cl de bière brune
2 tranches de pain d'épices
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de vinaigre
2 feuilles de laurier, 2 branches de thym
30 g de beurre
sel, poivre
Préparation
Faire dorer la viande dans le beurre en cocotte, en plusieurs fois, et réserver.
Faire fondre les oignons émincés 10 min dans la même cocotte, ajouter la cassonade et le vinaigre.
Remettre la viande, verser la bière, ajouter le laurier et le thym ; saler et poivrer.
Tartiner le pain d'épices de moutarde et le poser sur le dessus, côté moutarde vers le bas.
Couvrir et laisser mijoter 2 h 30 à feu très doux en remuant de temps en temps : le pain d'épices fond et lie la sauce. Garder un tiers pour le vendredi soir.
Recette : Parmentier végétarien aux lentilles et au potiron
1 h · 4 personnes
Ingrédients
250 g de lentilles vertes
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 kg de potiron
500 g de pommes de terre
20 g de beurre
10 cl de lait
60 g d'emmental râpé
thym, sel, poivre
Préparation
Cuire les lentilles 25 min à l'eau non salée avec le thym, puis les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
Faire revenir l'oignon, l'ail et les carottes en petits dés 10 min, ajouter le concentré de tomate et les lentilles avec 10 cl d'eau de cuisson ; saler, poivrer.
Cuire le potiron et les pommes de terre en cubes 20 min à la vapeur, puis les écraser avec le beurre et le lait chaud.
Étaler les lentilles dans un plat, couvrir de purée et parsemer d'emmental.
Gratiner 20 min à 200 °C.
Organisation et astuces
Le dimanche, en 2 h :
Cuire la carbonnade : elle gagne à être réchauffée et sert deux repas.
Préparer le velouté de carottes et celui de topinambours (ou en congeler un).
Cuire les lentilles du parmentier et 500 g de riz pour le merlan et le saumon.
Laver la mâche, préparer une vinaigrette.
Anti-gaspi : les zestes d'orange et de clémentine non traitées parfument la papillote de saumon, la carcasse de pintade donne un bouillon. Budget : garder cette semaine sobre permet de réserver le budget aux repas de fêtes ; le maquereau fumé est une alternative bon marché au saumon fumé.