Menu de la semaine en janvier : 7 jours de saison

En janvier, les étals reposent sur les légumes racines (carotte, panais, céleri-rave, topinambour), les choux, les poireaux et les endives, avec la mâche pour les crudités. Côté fruits, c'est le pic des agrumes : clémentines, oranges et kiwis apportent la vitamine C qui manque aux légumes cuits. Le menu alterne plats mijotés et repas rapides : deux légumineuses (lentilles corail, haricots rouges), deux poissons dont un gras (maquereau), une seule viande rouge (bœuf carottes) réutilisée en parmentier, et le poulet du lundi recyclé en wraps.

JourMidiSoir
LundiPoulet rôti, carottes et panais rôtis au fourVelouté de poireaux et pommes de terre, tartines de chèvre, clémentines
MardiDahl de lentilles corail au lait de coco, riz basmatiWraps au reste du poulet rôti, salade de mâche et betterave
MercrediFilets de colin au citron, purée de céleri-raveCroque-monsieur, salade d'endives aux noix, kiwi
JeudiChili sin carne (haricots rouges, carottes, tomates concassées), rizSoupe de potiron, omelette aux champignons, pain complet
VendrediMaquereaux au four, pommes de terre vapeur, salade de chou rougeQuiche aux poireaux, salade de mâche, orange
SamediBœuf carottes mijoté, pommes de terreGratin de coquillettes au chou-fleur et emmental
DimancheFilet mignon de porc aux pommes, purée de topinambours, galette des roisParmentier avec le reste du bœuf carottes, salade verte

Légumes de janvier

betterave, carotte, céleri-rave, chou blanc, chou de Bruxelles, chou frisé, chou rouge, chou-fleur, courge (potiron, butternut), endive, épinard, mâche, navet, panais, poireau, topinambour.

Fruits de janvier

clémentine, orange, mandarine, pamplemousse, citron, kiwi, pomme, poire.

Liste de courses (4 personnes)

Fruits et légumes

  • 2 kg de carottes
  • 500 g de panais
  • 1 céleri-rave (env. 800 g)
  • 4 poireaux
  • 3 kg de pommes de terre
  • 1 potiron (env. 1 kg)
  • 1 chou-fleur
  • 1/2 chou rouge
  • 300 g de mâche
  • 4 endives
  • 500 g de topinambours
  • 2 betteraves cuites
  • 250 g de champignons de Paris
  • 3 oignons
  • 1 tête d'ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 kg de clémentines
  • 1 kg d'oranges
  • 6 kiwis
  • 1 kg de pommes
  • 2 citrons

Viandes, poissons, œufs

  • 1 poulet fermier (1,5 kg)
  • 800 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
  • 1 filet mignon de porc (600 g)
  • 4 filets de colin (500 g)
  • 4 maquereaux vidés
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 12 œufs

Crèmerie

  • 1 bûche de chèvre
  • 200 g d'emmental râpé
  • 1 pâte brisée
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 l de lait
  • 250 g de beurre
  • 8 yaourts nature

Épicerie

  • 250 g de lentilles corail
  • 1 boîte de haricots rouges (500 g)
  • 1 boîte de tomates concassées (800 g)
  • 1 brique de lait de coco (40 cl)
  • 1 kg de riz
  • 500 g de coquillettes
  • 4 grandes tortillas de blé
  • 1 pain de mie
  • 1 pain complet
  • 50 g de cerneaux de noix
  • curry ou garam masala
  • cumin
  • huile d'olive
  • huile de colza
  • moutarde
  • 1 galette des rois (ou pâte feuilletée et poudre d'amande)

Recette : Dahl de lentilles corail au lait de coco

35 min · 4 personnes

Ingrédients

Préparation

  1. Rincer les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  2. Émincer l'oignon, hacher l'ail et le gingembre, couper les carottes en petits dés.
  3. Faire revenir l'oignon 5 min dans l'huile, ajouter ail, gingembre, curry et cumin, remuer 1 min.
  4. Ajouter carottes, lentilles, tomates, lait de coco et eau. Porter à ébullition puis cuire 20 min à feu doux en remuant souvent.
  5. Saler, ajouter le jus du demi-citron et servir avec du riz basmati.

Recette : Bœuf carottes mijoté

2 h 45 · 4 personnes

Ingrédients

Préparation

  1. Faire dorer la viande en deux fois dans l'huile dans une cocotte, réserver.
  2. Faire revenir les oignons émincés 5 min, ajouter l'ail et la farine, remuer 1 min.
  3. Remettre la viande, ajouter le bouillon, le concentré de tomate et le bouquet garni. Saler, poivrer.
  4. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.
  5. Ajouter les carottes en rondelles épaisses et poursuivre 1 h, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
  6. Mettre de côté environ un tiers de la viande et des carottes pour le parmentier du dimanche soir.

Organisation et astuces

Le dimanche précédent, une heure et demie suffit pour avancer la semaine.

Budget : légumineuses et légumes racines restent les postes les moins chers de l'hiver ; acheter les agrumes au kilo plutôt qu'en filet.

Les autres mois