Février reste un mois de légumes de garde : endives, poireaux, choux de Bruxelles, navets, panais et céleri-rave, avec les premiers épinards. Les oranges, pamplemousses et kiwis sont encore à leur meilleur, pommes et poires sortent des chambres froides. La semaine intègre les crêpes de la Chandeleur (2 février) en version complète pour un dîner équilibré. Trois repas à base de légumineuses (pois cassés, pois chiches, lentilles), deux poissons dont le hareng, poisson gras bon marché, et une viande rouge avec le hachis parmentier.
Jour
Midi
Soir
Lundi
Blanquette de dinde aux carottes et champignons, riz
Soupe de pois cassés, croûtons, poire
Mardi
Cabillaud en papillote, poireaux fondus, pommes de terre
Endives au jambon gratinées, orange
Mercredi
Curry de pois chiches aux épinards, semoule
Crêpes complètes (jambon, œuf, emmental), salade de mâche
Jeudi
Harengs fumés, pommes de terre à l'huile, salade de betterave
Velouté de panais et carottes, œufs mollets, pain de campagne
Vendredi
Tajine de poulet aux navets et carottes, semoule
Gnocchis poêlés aux choux de Bruxelles et parmesan
Samedi
Hachis parmentier au bœuf, salade d'endives
Soupe à l'oignon gratinée, salade verte, kiwi
Dimanche
Rôti de porc, lentilles vertes aux carottes
Sandwichs chauds au reste de rôti de porc, salade de chou rouge et pomme
Rincer les pois cassés (pas de trempage nécessaire).
Faire suer l'oignon émincé dans l'huile 5 min, ajouter les carottes et le vert de poireau en rondelles.
Ajouter les pois cassés, l'eau et le bouquet garni. Porter à ébullition et écumer.
Cuire 45 min à feu doux, couvercle entrouvert, jusqu'à ce que les pois s'écrasent.
Retirer le bouquet garni, mixer, saler et poivrer. Allonger d'un peu d'eau si besoin.
Servir avec des croûtons de pain rassis dorés à la poêle.
Recette : Crêpes complètes
40 min (+ 1 h de repos) · 4 personnes
Ingrédients
250 g de farine
3 œufs pour la pâte
50 cl de lait
20 g de beurre fondu
1 pincée de sel
4 tranches de jambon blanc
4 œufs pour la garniture
120 g d'emmental râpé
Préparation
Fouetter la farine, le sel et les 3 œufs, puis verser le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer 1 h.
Cuire 8 crêpes fines dans une poêle chaude légèrement graissée, 1 min par face.
Remettre une crêpe dans la poêle, casser un œuf au centre et étaler le blanc avec le dos d'une cuillère.
Ajouter une demi-tranche de jambon et une poignée d'emmental, cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que le blanc soit pris.
Replier les bords en carré et servir aussitôt avec la mâche ; garder les crêpes restantes pour le goûter.
Organisation et astuces
Plan du dimanche (1 h 30) :
Cuire la soupe de pois cassés et le velouté de panais : ils se gardent 3 jours au frais ou se congèlent.
Préparer la blanquette de dinde, meilleure réchauffée.
Laver les épinards et la mâche, cuire 4 betteraves si elles sont achetées crues.
Garder le pain rassis pour les croûtons et la soupe à l'oignon.
Anti-gaspi : le vert des poireaux part dans la soupe de pois cassés, les restes de pâte à crêpes se gardent 24 h au frais. Le rôti du dimanche, cuit entier, fournit les sandwichs du soir. Les harengs fumés sous vide coûtent moins cher que la plupart des poissons frais et comptent comme poisson gras.