Octobre est le grand mois des courges (potimarron, butternut, potiron), des champignons et du retour des choux, panais et navets. Pommes, poires et raisins sont en pleine récolte, accompagnés des châtaignes, noix et coings. Le menu se réchauffe avec des veloutés et des plats mijotés : petit salé aux lentilles, sauté de dinde au cidre. Il compte trois plats de légumineuses, deux poissons dont le saumon, une seule viande rouge (la bolognaise) et le poulet du mercredi recyclé en gratin.
Jour
Midi
Soir
Lundi
Petit salé aux lentilles vertes et carottes
Velouté de potimarron, tartines de fromage, pomme
Mardi
Lieu noir sauce citron, brocoli vapeur, riz
Gnocchis à la courge butternut et à la sauge
Mercredi
Poulet aux champignons et à la crème, riz
Soupe de légumes (poireau, carotte, navet) aux haricots blancs
Jeudi
Gratin de coquillettes au reste de poulet et brocoli
Butternut rôtie, pois chiches et feta, salade de mâche
Vendredi
Saumon rôti, chou-fleur au curcuma, riz
Röstis de pommes de terre, œuf au plat, salade verte
Samedi
Spaghettis bolognaise (bœuf, carottes, céleri)
Tartines aux champignons et œufs brouillés, salade de mâche, raisin
Dimanche
Sauté de dinde au cidre et aux pommes, écrasé de pommes de terre
Reste du velouté de potimarron, pain aux noix, fromage, poires
800 g de petit salé (palette ou poitrine demi-sel)
4 filets de lieu noir (500 g)
4 pavés de saumon (500 g)
4 filets de poulet (600 g)
400 g de bœuf haché à 5 %
700 g de sauté de dinde
12 œufs
Crèmerie
150 g de feta
100 g de parmesan
200 g d'emmental râpé
1 morceau de fromage (comté ou autre)
40 cl de crème fraîche
50 cl de lait
125 g de beurre
Épicerie
400 g de lentilles vertes
1 boîte de haricots blancs (500 g)
1 boîte de pois chiches (500 g)
1 kg de riz
500 g de coquillettes
500 g de spaghettis
200 g de farine
800 g de coulis de tomate
50 cl de cidre brut
1 pain aux noix
1 pain de campagne
curcuma
bouillon de légumes
huile d'olive
huile de colza
Recette : Velouté de potimarron
35 min · 6 personnes
Ingrédients
1 potimarron (env. 1,2 kg)
2 pommes de terre
1 oignon
1 l de bouillon de légumes
10 cl de crème fraîche ou de lait
1 c. à soupe d'huile
muscade
sel, poivre
Préparation
Laver le potimarron, le couper en deux et retirer les graines : la peau ne s'épluche pas, elle se mixe.
Couper la chair en cubes, ainsi que les pommes de terre ; émincer l'oignon.
Faire revenir l'oignon 5 min dans l'huile, ajouter les légumes et le bouillon.
Cuire 20 min à frémissement jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Mixer avec la crème, saler, poivrer et râper un peu de muscade. Garder deux portions pour le dimanche soir.
Recette : Petit salé aux lentilles
1 h 30 · 4 personnes
Ingrédients
800 g de petit salé (palette ou poitrine demi-sel)
350 g de lentilles vertes
3 carottes
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
poivre
Préparation
Dessaler la viande 1 h dans l'eau froide, puis la mettre dans une cocotte, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Jeter cette eau.
Recouvrir d'eau neuve avec l'oignon piqué, le bouquet garni et l'ail ; cuire 45 min à frémissement.
Ajouter les lentilles rincées et les carottes en rondelles, cuire encore 30 min.
Goûter avant de saler : la viande apporte déjà le sel. Poivrer.
Servir la viande tranchée sur les lentilles avec un peu de bouillon et de la moutarde.
Organisation et astuces
Le dimanche, en 1 h 30 :
Cuire le velouté de potimarron en grande quantité : deux repas et une portion au congélateur.
Rôtir la butternut en cubes : une partie pour les gnocchis, une partie pour la salade du jeudi.
Préparer le petit salé aux lentilles, qui se réchauffe très bien.
Laver la mâche et préparer une vinaigrette aux noix.
Anti-gaspi : les graines de courge, lavées et grillées 15 min au four, font un apéritif ; les pommes abîmées passent en compote. Le poulet du mercredi est prévu en quantité pour le gratin du jeudi. Budget : un potimarron de 1 kg coûte souvent 2 à 3 € et donne 6 bols de soupe.